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（2）魚下鍋燒制時火力不宜過大過猛，十分鍾後應翻面，防止粘鍋、糊鍋。（3）幹燒菜肴收汁時應不斷晃鍋，使原料搖動，達到入味均勻。對易碎原料應邊收汁邊將汁淋在原料上，使其入味。（據說，五色線有避開蛇蠍類毒蟲傷害、保安康的作用。5. 飲雄黃酒《清嘉錄》記載：“研雄黃末，屑蒲根，和酒飲之，謂之雄黃酒。民間于此日將蒲根切細、曬幹，拌上少許雄黃，浸白酒，亦有單獨用雄黃浸酒者，故名“雄黃酒”。民間認爲雄黃酒可以驅妖避邪，端午這天，人們把雄黃倒入酒中飲用，並把雄黃酒塗在小孩兒耳鼻手足處，希望避免蛇蟲侵襲，故形成端午節飲雄黃酒風俗。4）豆瓣chris medina what are words煸炒時火力不能過大，要用溫油小火炒出香味，待辣椒素溶于油脂後燒沸數分鍾，去渣，再放入原料燒制，以達到成菜清爽之感成菜特點:（1）形完整、收汁好、亮度好（2）味醇厚，裝盤美觀（3）盛器與菜肴

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